デイトン・イーツ: Coco's Bistro がベーコン・フェストで大盛況

先週の土曜日、豚肉の最高の部位を求めて数千人がフレーズ・パビリオンに集まり、レストランやフードトラックが提供する最高の塩味、スモーキー、脂っこい、素晴らしいベーコン入りの料理を祝い、楽しみました。

10 年続いているイベント、ベーコン フェストは、料理のビジョン、準備、熟練した技術、高品質の食材、素晴らしいキッチン スタッフの働きのおかげでベーコンを台座に据えた料理を称賛します。

集まった大勢の人々が料理の審査を手伝ってくれただけでなく、この筆者を含む審査員団も同様でした。

一日中、たくさんの印象的な料理を試す機会がありましたが、特に私の心とお腹を奪った料理がありました。

シェフのブライアン・オンドレとココス・ビストロの小規模ながら強力なチームがスモークブリスケットサンドイッチを持ってきてくれて、私はそれをとても楽しみました。

クレジット: アレクシス・ラーセン

クレジット: アレクシス・ラーセン

オンドルさんは、自分で作ったコーヒーラブをコーティングした胸肉を取り出し、8時間以上燻製した。 サンドイッチにトッピングするベーコンジャム用のベーコンは、大きな鍋で3時間煮て脂を出しました。 オンドルさんは玉ねぎ、エシャロット、ニンニクを炒め、調理したベーコンを加えて混ぜ合わせた。 彼はブラウンシュガー、メープルシロップ、バーボンを加えて煮詰めた。 サンドイッチの主役でもあるコールスローは、細切りの白菜、ピーマン、赤玉ねぎをマヨネーズと赤ワインビネガーで和えて作りました。

薄くスライスした自家製ポテトチップスを一晩浸し、翌日揚げたものを、素晴らしいベーコンとシラチャーのシーズニングで和えました。

この料理は、軽くてさわやかで爽やかなものから、深くてムーディーで複雑なもの、そして肉厚で風味豊かで満足のいくものまで、あらゆる範囲にわたる素晴らしい満足のいく味で印象的でした。 ひとくちごとに満足のいく味わい。 それは私を驚かせた料理だった。着席のレストランで見られるであろう種類の創作料理だが、とろとろの熱と食べ物を求める人々の行列が続く屋外のフードフェスティバルでは見られないものだ。

2023年の批評家が選ぶ料理に選ばれました。

クレジット: アレクシス・ラーセン

クレジット: アレクシス・ラーセン

「今年はサンドイッチを作りたいと思っていました。 私は肉を燻製するのが本当に好きだったので、ブリスケットを燻製することにしました。 それからベーコンの要素としてベーコンジャムを作りましたが、それがスモーキーな要素とよく合うこともわかっていました。 そして、クリーミーなコールスローが料理の酸味とソースの役割を果たしました…多くの人が、これが久しぶりに食べた最高のサンドイッチだと言っています」とオンドル氏は言いました。 「（ベーコンフェストでは）とても楽しかったです。 私は料理をしたり、ぶらぶらしたり、集まった人たちと交流したりすることが大好きです。 (今年は他のイベントはやらないつもりです) 通常、レストランから離れてできる唯一のイベントはベーコンフェストです…来年もまた来て、新しい料理を考えてみたいと思っていますすること。」

オンドルは、16 歳のときにオレゴン州パッキアで食器洗い機として働き始め、20 年間レストラン業界で働いてきました。 彼は 2010 年にオレゴン州ポートランドに移り、そこで Serratto のシェフ、トニー・マイヤーズのもとで働き、主任料理人になりました。 彼は 2015 年にデイトンに戻り、Salar のシェフ Margot Blondet の下で働いています。 その後、彼はティップシティに行き、コールドウォーターカフェで副料理長として働き、最終的にココズビストロでの現在の職に就きました。

この場合、彼の料理の才能が明らかであるだけでなく、ココスでの食事でも彼の熟練の技が遺憾なく発揮されています。 しばらく行っていない場合は、行く時期が来たかもしれません。 運が良ければ、優勝以来何度か目玉スペシャルになっているこのサンドイッチを試食できるかもしれません。 Coco のソーシャル メディア アカウントをチェックして、毎週紹介される特別料理をチェックしてください。

フレイズ・パビリオンのイベントでは、最優秀料理賞、最優秀デザート賞、最もクリエイティブな賞、最もベーコン風味の賞、そしてピープルズ・チョイスの「最高のベーコン賞」も受賞しました。

クレジット: アレクシス・ラーセン

クレジット: アレクシス・ラーセン

再びピープルズ・チョイス・アワードを受賞したのは、そのシンプル、率直かつ気取らない店として 1776 Grill でした。 ベーコンを詰めたガーリックトースト グリルチーズは、フェスティバルのモットーである「ベーコンがあれば何でもおいしい」を体現しました。